临沧做外卖的，电子菜单前旺季缺人手怎么办

临翔做傣味小吃的小玉，年年盼泼水节，年年怕泼水节。街上人一多，店里俩人转不过来，点菜的、催单的、结账的挤在柜台。她问我该不该添人，我说先别急着添，旺季缺的常常不是人，是顺手的流程。泼水节那几天，临翔街上人挤人，她家门口的队拐了弯。她怕的不是忙，是乱。

人手到底缺在哪几处

她那几天，最堵的是点餐收银这一口：一个柜台，既点单又收钱又打包。一个人占着，排队的全堵在门口。后厨其实不慢，慢在单子传得慢。你看看自家店，堵点不在人多，在一双手被一件事捆死。你站在柜台里想想，点单的人、催单的人、付钱的人，全挤在你面前。一天下来，嗓子哑了，腿也肿了。

还有一处，客人问价问料，全靠嘴答。问一遍三十秒，一中午问五十遍。这些问题写进菜单、贴上柜台，能省下一个临时工的活。这种账，平时没人算，旺季一算吓一跳。傣族风味的小吃，游客爱问：辣不辣、糯米还是米饭、能不能少糖。有的还问能不能打包带走，问到她自己都烦。

电子菜单怎么帮上忙

她后来上了最简单的电子菜单：扫桌上的码自己点，柜台只管出餐收钱。泼水节那几天，点单这一口不堵了，排队的都散在桌子上。她腾出手专门打包，一天多卖出去小一百份，人还是那两个人。她自己都说，早知道这么灵，去年就该弄。雨季游客少，正好用来练手。点单慢的毛病，一扫就没。

菜单拍照也有讲究：拍一份就够，配一两句话，别堆十几张图。吃的东西，图拍得清楚，客人自己就点了，问话的少了一多半。店里的招牌、限量、售完即止，也在菜单上写明白，省得一个个解释。你把话都写在菜单上，客人看了自己点，柜台清净一大半。菜单里再放个招牌套餐，点起来更快。

添人之前先理流程

我的建议排个序：先把点餐收银分开，再写清菜单说明，还堵再添人。而且先添临时工，节过了就散。一步一步来，每一步都先看看堵点挪没挪。上来就加人，节一过，人养不起，工资倒成了负担。泼水节一过，临时工一散，店里还是原班人马，一点不拖累。流程顺了，人手自然就够用了。

把去年节庆那几天的单子翻出来

总结：旺季缺人手，先找堵点再谈添人。你要真想动，把去年泼水节那几天的单子翻出来。看看几点最堵、堵在点餐还是出餐。数清楚了，今年节前照着改。旺季是从淡季备出来的，这话你细品。你备得越足，那几天挣得越多。