临沧开餐馆的，扫码点餐前点菜传菜靠喊怎么办

临沧开餐馆的，一到饭点，点菜靠喊、传菜靠吼，跑堂的一天下来嗓子都哑了。孟定一家傣味餐馆的老岩也是这样，旺季忙起来，漏单错单是常事。他问我扫码点餐管不管用，我说管用，但它治的是漏单，不是人手。孟定挨着清水河口岸，泼水节那几天爆满，平时靠街坊生意撑着。

喊出来的单子错在哪

老岩店里，客人坐下了，服务员拿本子记，记完拿到后厨念一遍。念快了，厨子听岔，酸笋煮鸡端成柠檬鸡；念慢了，客人催。最要命的是加菜：客人喊一声，服务员口口相传，单子上没影。结账时客人不认账。这一笔谁吃？老板吃。你算算一个月错上十来单，得白做多少菜？旺季一天返工两三回，火都上来了。

还有并台、换桌这种事，全在服务员脑子里。记岔一回，两桌客人同时等菜，火气都上来了。老岩的媳妇管收银，两口子每天晚上对着小票盘一遍。盘出一个错，就要给客人赔笑脸。你说这样的日子，旺季怎么熬？你想想，客人举着手机等菜，等来一桌错的，丢的不只是一单。是一条街的口碑。

扫码点餐上线后变了什么

老岩上的就是最普通的扫码点餐。桌角贴码，客人自己点，单子直接进后厨，出一张小票钉在档口。加菜也扫码，谁加的、几点加的，清清楚楚。他数过，错单从一个月十来张降到两三张。光这一项，一个月省下的菜钱就把系统的钱抵了小半。上码那天他挑了淡季，教了三天，老客都会了。泼水节一到，点单全走码，两口子头一回没哑嗓子。

但你别指望上了系统就清闲。有老人不会点，服务员还得帮着点；有的客人点了又改，后台得会退。老岩定了个规矩：年纪大的，服务员主动上去帮点，别让人家对着手机犯难。这条他一直坚持，老客都说这店贴心。

什么店适合上这一套

我的看法是，六张桌子以下，手忙得过来，可以缓一缓；八张桌往上，翻台一快，人脑就不够用了，得上。还有菜单半个月改一回的，手写菜价条天天换，也该上。像老岩这种旺季爆满、淡季清闲的，最合适，系统按旺季配，淡季也不吃亏。傣族人家办客，一坐就是几大桌，翻台快，最见功力。

先数数你一个月错了多少单

总结：扫码点餐治的是漏单和错单，不是替你省人。你要真想上，先把上个月的错单、漏单数一遍，算算一个月赔了多少菜钱。数完再决定上不上，账摆在那儿，比谁劝你都管用。这事上得越早，旺季越从容。老岩现在常说，早两年就该上。你要是还在靠喊，先从数错单开始。