临沧暑期亲子客眼看就到，江边的渔家乐先把预约理顺

临沧暑期的江边比城里凉快。看水、玩竹筏、吃一锅江鱼的亲子客，一年比一年多。澜沧江边开渔家乐的老陶，去年就吃了没预约的亏。周六一旺，桌桌催菜，船排不开，两家人在院里吵起来。今年他六月中就动手了。你上回旺季是怎么排的客？他那句话我记到现在：钱要接得稳，先得让客人等得明白。

预约要收订金才作数

老陶从前接订靠电话。说好了来，到了节假日放鸽子的一大把，桌位空着，鱼白杀了。今年他改了规矩：预约留桌，一桌收五十订金，微信转账，备注日期。起先他怕客人嫌麻烦，试了两周，发现真想来的根本不吭声。订金筛掉的不是客人，是空话。他算过，光这一条，去年白杀的鱼能省下小几百。转账都备注上日期，回头对账一目了然。

订金的事要提前说清。怎么退、什么天气算不可抗、到了没来怎么算，他写成一段话，谁预约就发给谁。有回一家临时改期，他照着规矩退了一半，人家反而夸他会做事。隔壁傣族寨子开烧烤摊的兄弟也来学这一招，说省心。规矩白纸黑字，比嘴上客气管用，你说是不是？

排期要给船和人留富余

江边玩的就是船。老陶两条竹筏一条机船，从前排得满满当当。一场雨船开不了，后面全堵死，雨季的天气说变就变。今年他学着留白，每个时段空出一班，雨停了马上补上，客人等的时间反而短了。排期排太满，不是勤快，是把退路堵死。留一班空船，天大的雨也接得住。他把这话讲给隔壁人家听，人家照做，也没再堵过。

人手上也要留富余。暑期他雇了两个零工，一个专管催菜上菜，一个守着码头排号，他娘俩只管烧鱼。去年他一个人又接电话又划船，鱼端上桌咸了都没空尝。人手这一笔，旺季前就该算进去。两个零工一天一百出头，他掏得起，掏不起的是差评。省这个钱丢的是回头客，这买卖不划算。

把话写在客人看得见的地方

桌上立个牌子：等位多久、船几点一班、鱼多重怎么算钱，全写上。客人看得明白，催得就少。有家人家吃完专门夸了一句：你们这儿不糊弄人。老陶说这句话比省两百块工钱值钱。他从抽屉里翻出去年的留言本给我看，好几条写着下暑期还来。牌子花十块钱做的，管了一个暑假。客人肯写下这句，你这院子就没白扫。

总结：暑期是江边渔家乐的大考。老陶的打法不难：预约收订金、排期留富余、规矩写上桌。三样都不是花钱的事，是花半天工夫的事。你趁着客人还没到，把这三样盘一遍，等船一开，你就只管烧鱼了。旺季接得稳不稳，就看季前这半天的功夫。