临沧办宴席的，会员储值到底怎么选

双江一家办宴席的饭庄，鲁师傅手艺好，婚宴升学宴接不过来。有熟客劝他发储值卡，他来问我。我的态度很明确：宴席储值可以发，但别学城里那套充得多送得猛。双江这边傣族、佤族人家的喜事多，一办就是几十桌，账大，更得稳。一单宴席的账，跟散客不是一本账。

宴席的客人跟散客不一样

办宴席的客人，一辈子在你家办几回大席，中间隔得远。你要人家充两万送三千，人家心里犯嘀咕：这钱压在店里，酒席要是不合口呢？散客储值图的是常来常往，宴席客人图的是一次办得妥帖，下次还找你。路数不一样，卡就不能一样发。你把客人的心思摸透，卡才发得出去。宴席图的是圆满，谁也不想多操心。

鲁师傅的客人里，回头办升学宴的、办寿宴的不少，还常介绍亲戚来。这种靠口碑滚起来的生意，储值卡发小面额才有用：充一千、两千，抵定金用。既把客人拴住，又不至于压出大窟窿。鲁师傅头一回印了五十张，三个月用掉四十多张。

充多少、送多少有讲究

我给他的方案：充两千抵两千二，充五千抵五千五，上不封顶但送得轻。宴席一单八千一万，抵个三五百，客人没感觉，你的利润可就真搭进去了。送得少，客人才信你不是在玩套路。压大钱的卡，我一律不劝人发。收进来的钱，一分一厘都记在系统里，谁充的、剩多少，随时查。他现在每周核一回账。

退还的规矩也得先写好。宴席黄了、客人要退余额，怎么退、几天退、送的抵扣算不算？这些规矩白纸黑字印在卡背面。他有个同行没写这条，客人退卡时连送的也要折现，闹得不愉快。这种亏，别人吃过了，你就别再吃。你把退卡那页写明白，客人心里踏实，你也不怕扯皮。送得狠的，客人反倒起疑。

收进来的钱怎么管

储值收的是预付款，不是你的利润。鲁师傅把这笔钱单独记一本账，挪去进货要给自己划红线。系统里能查余额、能查消费记录，客人问一句，你三秒答上。账目清楚，客人才敢把钱放你这儿。有一回客人当场要查余额，他三秒调出来，客人二话没说又充了一千。这钱收得才叫稳当。

先翻翻你这两年的宴席单

总结：宴席储值，发小面额、送得轻、退得清。你要真想发，先把这两年的宴席单翻出来，数数回头客占几成、一单平均多少。数完再定面额，别拍脑袋印卡。卡印出去容易，口碑砸了可补不回来。你先数单子，再定面额，这个顺序不能反。卡发出去，规矩就得跟上。